/ Антонина Винокурова

Лексика эвенской кухни

Эвены проживают в пяти регионах РФ: в Камчатском крае, в Хабаровском крае, в Магаданской области, в Чукотском автономном округе и в Якутии. Сейчас насчитывается более 20 000 эвенов, из которых 15 000 проживают в 13 улусах нашей республики.

Надо отметить то, что эвены проживают в двух географических зонах – в тундренной и таежно-горной зонах. Тундренные эвены занимаются продовольствием, а таежно-горные – охотой.

Традиционное питание эвенов можно разделить на тематические группы: общее наименования приготовления пищи, наименования мясных блюд, рыбных блюд; на наименования продуктов, употребляемых в натуральном виде и на наименования растений, употребляемых в пищу.

Дело в том, что отдельных работ по традиционной пище эвенов, – нет

Но есть работа Василия Афанасьевича Робера «Пища эвенов». Также есть отдельные исследования 18-19 веков.

Остановлюсь на некоторых моментах общих названий приготовления пищи. Место, где ловят рыбу, называют «анам чичек». Есть такой термин, как «бурудай» – «делить». Это общее название, но в связи с этим термином есть обряд «нимат», который до сих пор используется эвенами-кочевниками. Нимат – это обряд, который предполагает то, что охотник отдаёт самые лучшие куски гостю или своим родственникам. Чем больше делишься – тем удача будет благоволить тебе на охоте.

Кроме этого, есть такие термины, как «бэйчэк» – промысел, улов, место охоты. «Дэльчэдэй» – снять верхний пласт рыбы, сложить рыбу в яму для квашения. Здесь используют отдельный термин «инидэй» – заморозить, «иникчэ» – мерзлый, замороженный. Пища в мерзлом виде совершенно отдельный продукт. Есть термин «хилибдэй» – это пить наваристый бульон, в котором мясо сварено три раза.

Основная часть компонентов традиционного питания эвенов Якутии сохраняется до наших дней, что напрямую связано с оленеводством и рыболовством. Ввиду отдаленности проживания некоторых социальных групп традиционный комплекс пищевого рациона остаётся, в основном, неизменным.

Антонина Винокурова – кандидат филологических наук, заведующий кафедрой северной филологии Института языков и культуры народов СВ РФ Северо-Восточного федерального университета

Фото: из открытых источников

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.